Chimichanga di tacchino arrosto, pasto sfizioso | Cookin' Somethin' con Matty Matheson

Di Matty Matheson · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 200 °C (400 °F). Disponete le cosce di tacchino su una teglia, irrorate con olio extravergine d'oliva e salate e pepate abbondantemente.
2. Arrostite per 60 minuti, o finché la temperatura interna raggiunge 74 °C (165 °F).
3. Lasciate intiepidire leggermente le cosce, staccate la carne dalle ossa e tritatela grossolanamente.
4. Scaldate un filo d'olio extravergine in una casseruola o padella a fuoco medio. Aggiungete il tacchino tritato e fate saltare brevemente.
5. Versate 240 ml di sugo di tacchino avanzato e 240 ml di salsa verde per enchilada. Cuocete mescolando di tanto in tanto, finché le salse si sono disfatte e il composto è morbido. Trasferite su un vassoio e lasciate raffreddare.
6. Portate a ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungete i 3 poblano interi e i 3 jalapeño interi, girandoli ogni tanto finché non si sono bruciacchiati su tutti i lati, circa 5–7 minuti.
7. Mettete i peperoncini caldi in un sacchetto chiuso per 10 minuti, così da farli cuocere al vapore. Quando sono tiepidi, pelateli, togliete i piccioli e i semi e tagliateli a dadini fini.
8. Incorporate i peperoncini a dadini al ripieno di tacchino raffreddato.
9. Escabeche messicana: portate a ebollizione 240 ml di aceto di mele, 1 cucchiaio di zucchero bianco, 240 ml di acqua e una presa di sale con un sacchetto contenente 1 cucchiaino di semi di cumino e 1 cucchiaino di semi di coriandolo, poi togliete dal fuoco. Versate su 1 tazza di sedano a dadini, ½ tazza di cipolla rossa a dadini, 1–2 jalapeño affettati, 1 tazza di carote a rondelle e 3 cipollotti t
10. Salsa verde: frullate fino a ottenere un composto perfettamente liscio 1 tazza di salsa verde per enchilada, 1 jalapeño fresco, ½ cipolla bianca, 2 cipollotti, ½ mazzetto di coriandolo, sale a piacere e 1 tazza di acqua di cottura dei peperoncini conservata. Regolate di sale o allungate con un po' d'acqua se necessario.
11. Pico de gallo: mescolate 1½ tazze di pomodori concassé, 1 jalapeño tritato finemente e ½ cipolla bianca tritata finemente. Salate e aggiungete succo di lime se gradite.
12. Stendete una tortilla da 25 cm e mettete al centro un mucchietto di ripieno, colmo di circa ¼ di tazza. Cospargete con 3 cucchiai di mozzarella bianca grattugiata.
13. Ripiegate il bordo inferiore sul ripieno, rimboccate i lati e arrotolate stretto. Fissate con 2–3 stuzzicadenti.
14. Scaldate l'olio di semi di arachidi in una padella pesante a 180 °C (360 °F). Friggete ogni chimichanga girandola delicatamente con una pinza, finché è dorata su tutti i lati, circa 2–3 minuti. Scolate su carta assorbente.
15. Togliete gli stuzzicadenti e servite subito con il pico de gallo, la salsa verde e l'escabeche.

Riassunto dal video di Matty Matheson. Guardalo per tutti i dettagli.

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