烤火鸡奇米昌加，放纵一餐 | Cookin' Somethin' 与 Matty Matheson

作者：Matty Matheson · 120 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至200°C（400°F）。把火鸡腿放在烤盘上，淋上橄榄油，充分撒上盐和黑胡椒。
2. 烤60分钟，或直到内部温度达到74°C（165°F）。
3. 稍微放凉后，把肉从骨头上撕下来，粗略切碎。
4. 在锅或平底锅中以中火加热少许橄榄油。放入切碎的火鸡肉，快速翻炒。
5. 加入240毫升剩余的火鸡肉汁和240毫升绿色墨西哥卷酱。偶尔搅拌，煮至酱汁化开、混合物变软。盛到托盘里放凉。
6. 把一锅水煮至滚沸。放入3个整个的波布拉诺辣椒和3个整个的墨西哥辣椒，不时翻动，直到各面都起泡焦化，约5–7分钟。
7. 把热辣椒放入密封的保鲜袋中焖蒸10分钟。待其能用手拿时，剥去外皮，去掉梗和籽，切成细丁。
8. 把辣椒丁拌入放凉的火鸡馅中。
9. 墨西哥腌菜：将240毫升苹果醋、1汤匙白糖、240毫升水和一小撮盐，连同装有1茶匙孜然籽和1茶匙芫荽籽的小香料袋一起煮沸，然后离火。把汤汁浇在耐热碗里的1杯芹菜丁、½杯红洋葱丁、1–2根切片墨西哥辣椒、1杯胡萝卜圆片和3根对半切开的葱上，盖好，至少静置30分钟。
10. 绿色酱：将1杯绿色墨西哥卷酱、1根新鲜墨西哥辣椒、½个白洋葱、2根葱、½束香菜、适量盐，以及1杯预留的辣椒焯水水一起搅打至完全顺滑。如有需要，调整盐量或加少许水稀释。
11. 墨西哥莎莎（Pico de gallo）：把1½杯番茄丁、1根切细丁的墨西哥辣椒和½个切细丁的白洋葱拌匀。按喜好加盐和青柠汁调味。
12. 取一张25厘米的玉米饼，在中间放上满满¼杯馅料。撒上3汤匙白色马苏里拉丝。
13. 把下边缘折起盖住馅料，两侧向内收，然后紧紧卷起。用2–3根牙签固定。
14. 在厚底煎锅中把植物油加热至180°C（360°F）。用夹子小心翻面，炸每个墨西哥卷，直到四面金黄，约2–3分钟。放在厨房纸上沥油。
15. 取出牙签，趁热搭配墨西哥莎莎、绿色酱和墨西哥腌菜上桌。

根据 Matty Matheson 的视频整理，细节请看视频。

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