Empty My Fridge
Geröstete Gemüsesuppe
Zutaten
- Sweet potato · geschält und gehackt1
- Bell pepper · gehackt2
- Carrot · geschält und gehackt2
- Garlic3 Zehen
- Olive oil3 EL
- Salt½ TL
- Black pepper · gemahlen½ TL
- Cumin · gemahlen½ TL
- Paprika½ TL
- Red onion · geschält und gehackt1
- Vegetable broth1 l
- Parmesan · gerieben35 g + 2 EL
- Thyme1
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C (400 °F, Umluft) vorheizen.
- Die Süßkartoffel, die roten und gelben Paprika, die Karotten und die ungeschälten Knoblauchzehen auf ein großes Backblech legen.
- Mit dem Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver bestreuen und alles vermengen.
- 20 Minuten rösten, nach 10 Minuten alles wenden.
- Die roten Zwiebelspalten hinzufügen, im Öl schwenken und weitere 10–12 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
- Ein paar Esslöffel des gerösteten Gemüses beiseitestellen. Den Rest in einen großen Topf geben und den Knoblauch aus der Schale in den Topf drücken.
- Die Brühe hinzugießen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und mit dem Stabmixer glatt pürieren.
- Den Parmesan unterrühren und nach Geschmack würzen.
- Mit dem beiseitegestellten Gemüse, extra geriebenem Parmesan und Thymianzweigen servieren.
Zusammengefasst aus dem Video von Kitchen Sanctuary. Schau es dir für die Details an.
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