Receta de verduras asadas con cebada

De The Mediterranean Dish · 50 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C (425 °F).
2. Pon la cebada perlada y 2 ½ tazas de agua en una cazuela. Llévalo a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cuece entre 30 y 45 minutos, hasta que esté tierna pero aún con un poco de dientes.
3. Mientras se cuece la cebada, extiende sobre una bandeja grande el calabacín, los pimientos y la cebolla morada en dados. Sazona con sal, pimienta, 1 ½ cucharadita de harissa y ½ cucharadita de pimentón ahumado. Rocía con aceite de oliva, mezcla para cubrir y extiende en una sola capa. Asa unos 25 minutos.
4. Cuando la cebada esté lista, escúrrela bien. Sazónala con sal, pimienta, ½ cucharadita de harissa y ¼ de cucharadita de pimentón ahumado, y mezcla.
5. Pasa la cebada a un bol grande y añade las verduras asadas, las cebolletas picadas, el ajo picado y el perejil picado.
6. Aliña con el zumo de limón y un buen chorro de aceite de oliva, y mezcla. Si quieres, corona con feta desmenuzada y piñones tostados.

Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.