Gebratener Hirsch mit Sauce Grand Veneur, Maronenpüree und Waldpilzen

Name: Gebratener Hirsch mit Sauce Grand Veneur, Maronenpüree und Waldpilzen
Total time: 180 min
Ingredients: 800 g Venison; Salz und Pfeffer zum Würzen; 2 EL Öl; 1 l Beef stock; 600 ml Red wine; 1 bouquet Garnitur; 5 Clove; 1 TL Juniper berry; 2 EL Brandy; 100 ml Red wine vinegar; 1 Tasse Carrot; 1 Tasse Celery; 1 Tasse Onion; 1 Zehe Garlic; 3 EL Pork belly; 1 Bay leaf; 1 Thyme; 3 Ein Viertel des Gemüses der Garnitur aus der Marinade; 500 ml Eingedickter dunkler Fond; 1 EL Currant; 1 Peppercorn, zerdrückt; 1 TL Tomato paste; 500 g Gekochte Maronen; 200 ml Cream; 300 g Mushroom; 1 EL Butter; Salt; Black pepper

Von French Cooking Academy · 180 Min.

Zutaten

Venison800 g
Salz und Pfeffer zum Würzen
Öl2 EL
Beef stock1 l
Red wine600 ml
Garnitur1 bouquet
Clove5
Juniper berry1 TL
Brandy2 EL
Red wine vinegar100 ml
Carrot1 Tasse
Celery1 Tasse
Onion1 Tasse
Garlic1 Zehe
Pork belly3 EL
Bay leaf1
Thyme1
Ein Viertel des Gemüses der Garnitur aus der Marinade3
Eingedickter dunkler Fond500 ml
Currant1 EL
Peppercorn · zerdrückt1
Tomato paste1 TL
Gekochte Maronen500 g
Cream200 ml
Mushroom300 g
Butter1 EL
Salt
Black pepper

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