Gebratener ganzer Roter Snapper nach Scott Conant

Von Tasty · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen.
2. Falls noch Flossen vorhanden sind, diese mit einer Küchenschere abschneiden. Den Fisch innen und außen mit 2 TL Salz würzen. Die Bauchhöhle mit den Zitronenscheiben, Oreganozweigen und ganzen Basilikumblättern füllen.
3. In einer sehr großen Sauté-Pfanne mit 35 cm (14 Zoll) Durchmesser oder einer kleinen Bratform 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es fast raucht. Den Fisch hinzufügen und etwa 3 Minuten auf einer Seite schön braun braten. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit dem restlichen 1/2 TL Salz würzen.
4. Das überschüssige Öl mit Küchenpapier aus der Pfanne wischen. Den Fisch mit 2 EL Olivenöl beträufeln, die Kirschtomaten und die Chiliflocken hinzufügen und etwa 3 Minuten garen, bis die Tomaten Flüssigkeit abgeben. Die Kartoffeln unterrühren.
5. Den Saft der restlichen halben Zitrone über den Fisch träufeln und die Hühnerbrühe angießen. Den Fisch vorsichtig wenden und mit der Sauce übergießen.
6. Die Pfanne in den Ofen stellen und 18 bis 19 Minuten garen. Der Fisch ist fertig, wenn sich der Kopf leicht vom Nacken löst, wenn man ihn zwischen Nase und Kopfoberseite sanft nach unten drückt.
7. Den Fisch vorsichtig auf eine Platte mit Rand heben und die Flüssigkeit aus der Bauchhöhle zurück in die Pfanne gießen. Den Fisch mit Alufolie abdecken, damit er warm bleibt.
8. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erneut erhitzen und Sauce und Gemüse 1 bis 2 Minuten einkochen lassen, damit sich die Aromen konzentrieren. Den restlichen EL Olivenöl, den gehackten Oregano und das gehackte Basilikum unterrühren und nach Geschmack salzen.
9. Die Sauce und das Gemüse über den Fisch geben und servieren. Dabei das Fischfleisch mit einem großen Löffel vom Gräten abheben.

Zusammengefasst aus dem Video von Tasty. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

ZitroneTomateKartoffelKirschtomateRoter Schnapper