Pargo rojo asado entero según Scott Conant

De Tasty · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C (325 °F).
2. Si todavía tiene aletas, córtalas con tijeras de cocina. Sazona el pescado por dentro y por fuera con 2 cucharaditas de sal. Rellena la cavidad con las rodajas de limón, las ramas de orégano y las hojas de albahaca enteras.
3. En una sartén para saltear muy grande de 35 cm (14 pulgadas) o en una fuente pequeña para asar, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que casi humee. Añade el pescado y cocina hasta que esté bien dorado por un lado, unos 3 minutos. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con la media cucharadita restante de sal.
4. Retira el exceso de aceite de la sartén con papel de cocina. Rocía el pescado con 2 cucharadas de aceite de oliva, añade los tomates cherry y las escamas de pimiento rojo, y cocina hasta que los tomates empiecen a soltar su jugo, unos 3 minutos. Incorpora las patatas.
5. Exprime el zumo de la media mitad de limón restante sobre el pescado y vierte el caldo de pollo. Da la vuelta al pescado con cuidado y báñalo con la salsa.
6. Pasa la sartén al horno y cocina durante 18 a 19 minutos. El pescado está listo cuando la cabeza se separa fácilmente de la parte trasera del cuello al presionarla suavemente entre la nariz y la parte superior de la cabeza.
7. Pasa el pescado con cuidado a una fuente con borde, vertiendo el líquido de la cavidad de nuevo en la sartén. Cubre el pescado con papel de aluminio para mantenerlo caliente.
8. Vuelve a poner la sartén a fuego medio y cocina la salsa y las verduras de 1 a 2 minutos para concentrar los sabores. Incorpora la cucharada restante de aceite de oliva, el orégano picado y la albahaca picada, y sazona con sal al gusto.
9. Vierte la salsa y las verduras sobre el pescado y sirve, levantando la carne con una cuchara grande.

Resumido del vídeo de Tasty. Míralo para los detalles.

Más recetas con

LimónTomatePatataTomate cherryPargo rojo