Red snapper entier rôti façon Scott Conant • Tasty

Par Tasty · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).
2. Si les nageoires sont encore présentes, coupez-les avec des ciseaux de cuisine. Salez généreusement l'intérieur et l'extérieur du poisson avec 2 cuillères à café de sel. Farcissez la cavité avec les tranches de citron, les brins d'origan et les feuilles de basilic entières.
3. Dans une très grande sauteuse de 35 cm (14 pouces) ou un petit plat à rôtir, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume presque. Ajoutez le poisson et faites-le bien dorer d'un côté, environ 3 minutes. Arrosez d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive et salez avec la ½ cuillère à café de sel restante.
4. Essuyez l'excès d'huile dans la poêle avec du papier absorbant. Arrosez le poisson de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez les tomates cerises et les flocons de piment rouge, et faites cuire jusqu'à ce que les tomates rendent un peu de leur jus, environ 3 minutes. Incorporez les pommes de terre.
5. Pressez le jus de la moitié de citron restante sur le poisson et versez le bouillon de poulet. Retournez délicatement le poisson et arrosez-le de sauce.
6. Enfournez la poêle et laissez cuire 18 à 19 minutes. Le poisson est cuit lorsque la tête se détache facilement de la nuque quand on appuie doucement entre le nez et le haut de la tête.
7. Transférez délicatement le poisson sur un plat de service à bords, en versant le jus de la cavité dans la poêle. Couvrez de papier d'aluminium pour garder au chaud.
8. Remettez la poêle à feu moyen et faites cuire la sauce et les légumes 1 à 2 minutes pour concentrer les saveurs. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, l'origan et le basilic hachés, et salez à votre goût.
9. Versez la sauce et les légumes sur le poisson et servez, en détachant la chair à la grande cuillère.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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