Red snapper intero arrosto alla maniera di Scott Conant • Tasty

Di Tasty · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 160 °C (325 °F).
2. Se ci sono ancora le pinne, tagliatele con le forbici da cucina. Salate il pesce all'interno e all'esterno con 2 cucchiaini di sale. Riempite la cavità con le fette di limone, i rametti di origano e le foglie di basilico intere.
3. In una padella da saltare molto grande da 35 cm (14 pollici) o in una piccola teglia da forno, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto finché non fumano quasi. Aggiungete il pesce e fatelo rosolare bene da un lato, circa 3 minuti. Irrorate con 1 cucchiaio di olio d'oliva e salate con il mezzo cucchiaino di sale rimanente.
4. Asciugate l'olio in eccesso dalla padella con carta da cucina. Irrorate il pesce con 2 cucchiai di olio d'oliva, aggiungete i pomodorini e i fiocchi di peperoncino e cuocete finché i pomodorini non rilasciano un po' del loro liquido, circa 3 minuti. Unite le patate.
5. Spremete il succo della metà di limone rimasta sul pesce e versate il brodo di pollo. Girate con delicatezza il pesce e bagnatelo con il sugo.
6. Trasferite la padella nel forno e cuocete per 18-19 minuti. Il pesce è pronto quando la testa si stacca facilmente dalla nuca premendo delicatamente tra il naso e la parte superiore della testa.
7. Trasferite con cura il pesce su un vassoio da portata con bordo, versando nella padella l'eventuale liquido della cavità. Copritelo con la carta stagnola per mantenerlo caldo.
8. Rimettete la padella sul fuoco medio e cuocete il sugo e le verdure per 1-2 minuti per concentrare i sapori. Aggiungete il cucchiaio di olio d'oliva rimasto, l'origano e il basilico tritati, e regolate di sale a piacere.
9. Versate il sugo e le verdure sul pesce e servite, staccando la polpa con un cucchiaio grande.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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