Poisson à la romaine avec ratatouille | L'une des recettes les plus ICONIQUES d'Espagne

Par Spain on a Fork · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Coupez grossièrement l'oignon, émincez finement l'ail, et coupez le poivron rouge et la courgette en morceaux faciles à manger.
2. Ajoutez l'oignon, l'ail et le poivron rouge (sans la courgette) dans la poêle chaude. Remuez chaque minute. Lorsque l'oignon devient translucide, après environ 4 minutes, ajoutez la courgette et continuez à remuer chaque minute.
3. Une fois la courgette cuite environ 4 minutes et les légumes légèrement sautés, ajoutez les tomates en dés. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de sucre, mélangez, puis baissez à feu moyen-doux.
4. Pendant ce temps, faites chauffer une autre poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Séchez les filets de cabillaud sur du papier absorbant, salez et poivrez les deux faces, puis coupez chaque filet en deux morceaux égaux (6 morceaux au total).
5. Versez la farine dans un plat creux et battez les œufs avec sel et poivre dans un autre plat creux. Enrobez chaque morceau de poisson de farine, puis d'œuf.
6. Faites frire le poisson en une seule couche, bien espacé, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit doré et juste cuit à cœur. Égouttez sur du papier absorbant.
7. Pour l'aïoli au safran, pilez l'ail, le safran et une pincée de sel au mortier jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez la mayonnaise, le jus de citron et l'huile d'olive, salez, poivrez et fouettez.
8. Laissez mijoter les légumes 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se développent, puis retirez du feu. Répartissez dans les plats de service, puis garnissez de cabillaud, d'une cuillerée d'aïoli et de persil haché.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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