Pesce alla romana con ratatouille | Una delle ricette più ICONICHE della Spagna

Di Spain on a Fork · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate una padella a fuoco medio con l'olio d'oliva. Tagliate grossolanamente la cipolla, affettate finemente l'aglio e tagliate il peperone rosso e la zucchina a pezzetti da un boccone.
2. Aggiungete cipolla, aglio e peperone rosso (non la zucchina) nella padella calda. Mescolate ogni minuto. Quando la cipolla diventa translucida, dopo circa 4 minuti, aggiungete la zucchina e continuate a mescolare ogni minuto.
3. Quando la zucchina avrà cotto per circa 4 minuti e tutti gli ingredienti saranno leggermente saltati, aggiungete i pomodori a dadini. Salate, pepate e aggiungete un pizzico di zucchero, mescolate, quindi abbassate a fuoco medio-basso.
4. Nel frattempo, scaldate un'altra padella a fuoco medio con l'olio d'oliva. Asciugate i filetti di merluzzo con carta da cucina, salate e pepate entrambi i lati, quindi tagliate ciascun filetto in due pezzi uguali (6 pezzi in totale).
5. Versate la farina in un piatto fondo e sbattete le uova con sale e pepe in un altro piatto fondo. Passate ogni pezzo di pesce nella farina, poi nell'uovo.
6. Friggete il pesce in un solo strato, distanziandolo, per 3-4 minuti per lato, finché non sarà dorato e appena cotto. Scolatelo su carta da cucina.
7. Per l'aioli allo zafferano, pestate in un mortaio l'aglio, lo zafferano e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta. Aggiungete la maionese, il succo di limone e l'olio d'oliva, salate, pepate e amalgamate con una frusta.
8. Fate sobbollire le verdure per 10-15 minuti, finché i sapori non si sono sviluppati, quindi togliete dal fuoco. Disponete nei piatti da portata, completate con il merluzzo, una cucchiaiata di aioli e prezzemolo tritato.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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