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罗马风味鱼配蔬菜杂烩 | 西班牙最具标志性的食谱之一
食材
- 特级初榨橄榄油9 汤匙
- 洋葱1
- 大蒜6 瓣
- 青椒1
- 西葫芦1
- 番茄 · 切丁1 罐
- 盐
- 黑胡椒
- 糖
- 鳕鱼3
- 面粉½ 杯
- 鸡蛋2
- 美乃滋½ 杯
- 藏红花¼ 茶匙
- 柠檬1 茶匙
- 欧芹 · 切碎
步骤
- 用中火加热平底锅，倒入橄榄油。将洋葱粗切，大蒜切薄片，红灯笼椒和西葫芦切成一口大小的小块。
- 将洋葱、大蒜和红灯笼椒（不要西葫芦）放入热锅中，每分钟翻炒一次。待洋葱变半透明（约4分钟）后，加入西葫芦，继续每分钟翻炒一次。
- 西葫芦炒约4分钟、所有食材微微炒熟后，加入番茄丁。加盐、黑胡椒和少许糖调味，拌匀后转中小火。
- 与此同时，用中火加热另一只平底锅，倒入橄榄油。用厨房纸吸干鳕鱼片，两面加盐和黑胡椒调味，然后将每片切成两段相等的小块（共6块）。
- 在一个浅碗中放入面粉，在另一个浅碗中打散鸡蛋，加盐和黑胡椒调味。先将每块鱼裹上面粉，再裹上蛋液。
- 将鱼块单层摆入锅中，间隔排开，每面煎3至4分钟，直至金黄且刚好熟透。放在厨房纸上沥油。
- 制作藏红花蛋黄酱：在研钵中将大蒜、藏红花和一小撮盐捣成糊状。加入蛋黄酱、柠檬汁和橄榄油，用盐和黑胡椒调味，搅拌均匀。
- 将蔬菜小火炖煮10至15分钟，待风味融合后关火。将蔬菜盛入餐盘，放上鳕鱼，舀一勺藏红花蛋黄酱，撒上切碎的欧芹。
根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。
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