Paupiettes de veau à la romaine Un classique du dîner dominical italien !

Par GialloZafferano · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le céleri en morceaux, puis en fines lamelles. Épluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets fins.
2. Épluchez et hachez finement l'oignon. Étalez les tranches de veau sur une planche et, si nécessaire, aplatissez-les doucement avec un attendrisseur pour les rendre plus fines et régulières. Posez une tranche de jambon cru sur chaque tranche de veau.
3. Disposez quelques bâtonnets de carotte et de céleri au centre de chaque tranche et surmontez d'une feuille de sauge. Repliez les bords vers l'intérieur, puis roulez serré et fixez avec un cure-dent.
4. Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez l'oignon haché. Faites revenir à feu moyen-doux pendant environ 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
5. Ajoutez les paupiettes dans la casserole, salez, poivrez et faites-les dorer quelques minutes en les retournant avec une pince pour qu'elles dorent uniformément.
6. Déglacez au vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer complètement. Ajoutez la pulpe de tomate, remuez délicatement et rectifiez l'assaisonnement en sel.
7. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 20 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson. Retirez les cure-dents et servez chaud dans la sauce tomate.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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