Römische weiße Pizza

Von GialloZafferano

Zutaten

Zubereitung

1. Das Mehl in eine Schüssel geben, etwa 650 ml sehr kaltes Wasser zugießen und mit einem Holzlöffel langsam verrühren, bis alles Mehl Wasser aufgenommen hat; der Teig wird sehr grob sein.
2. Diesen Teig aus nur Wasser und Mehl 30 Minuten mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen.
3. Die zerbröckelte frische Hefe hinzufügen, dann das restliche kalte Wasser sehr langsam nach und nach einarbeiten.
4. Das Salz hinzufügen und einarbeiten, bis der Teig es aufgenommen hat; bei Bedarf auf die Arbeitsfläche geben, das Wasser langsam fertig einarbeiten und erneut kneten.
5. Kein weiteres Mehl zugeben, auch wenn der Teig klebt. 3 bis 4 Slap-and-Fold-Runden machen, bis ein glatter Ball entsteht.
6. Den Ball abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, dann 4 Schüsselfalten rund um den Rand machen: Ränder zur Mitte ziehen und den Teig jedes Mal so drehen, dass die Naht unten liegt.
7. Die Schüsselfalten noch 3-mal im Abstand von 5 bis 10 Minuten wiederholen; dann den Teig zu einem sehr dünnen Rechteck ausziehen, durch das man hindurchsehen kann, wie ein Taschentuch falten, mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche legen und die Naht gut verschließen.
8. Abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, dann 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
9. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in 6 Stücke von je etwa 280 g teilen und jedes zu einem Rechteck formen.
10. Jedes Stück falten und zu einer straffen Kugel mit der Naht unten formen; dann 90 Minuten in einer geölten Schüssel gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
11. Den Ofen auf höchste Stufe vorheizen, dabei ein umgedrehtes Blech hineinstellen. Jede Kugel und die Arbeitsfläche einölen, mit den Fingern zu Streifen auseinanderziehen und mit Salzflocken bestreuen.
12. Auf das heiße Blech legen, mit Öl beträufeln und bei höchster Stufe im Ober-/Unterhitze-Modus etwa 8 Minuten backen.
13. Auf den Rost setzen und weitere 3 Minuten bei höchster Stufe im Umluft-Modus backen, bis die Pizza goldgelb und knusprig ist. Auf dem Rost trocknen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.