Pizza blanca romana

De GialloZafferano

Ingredientes

Preparación

1. Ponga la harina en un bol, añada unos 650 ml de agua muy fría y mezcle despacio con una cuchara de madera hasta que toda la harina esté hidratada; la masa quedará muy grumosa.
2. Deje reposar esta masa de solo agua y harina 30 minutos, tapada con un paño.
3. Añada la levadura fresca desmenuzada y, después, incorpore el agua fría restante muy despacio, poco a poco.
4. Añada la sal e incorpórela hasta que la masa la absorba; si hace falta, pase la masa a la mesa para terminar de añadir el agua, siempre despacio, y vuelva a amasar.
5. No añada más harina aunque la masa esté pegajosa. Haga de 3 a 4 pliegues «slap & fold» hasta obtener una bola lisa.
6. Tape la bola y déjela reposar 10 minutos; luego haga 4 pliegues en el bol alrededor del borde, metiendo los bordes hacia el centro, y dele la vuelta para que la unión quede abajo.
7. Repita los pliegues en el bol 3 veces, dejando 5-10 minutos entre cada ronda; después, estire la masa en un rectángulo finísimo, por el que se vea, dóblelo como un pañuelo llevando los bordes al centro, gírelo con la unión sobre la mesa y séllela bien.
8. Deje levar a temperatura ambiente 1 hora tapada y luego refrigérela 24 horas.
9. Saque la masa de la nevera, divídala en 6 piezas de unos 280 g cada una y dé a cada una forma de rectángulo.
10. Doble y pellizque cada pieza hasta formar una bola bien cerrada con la unión abajo, y déjela reposar 90 minutos en un recipiente engrasado hasta que doble su volumen.
11. Precaliente el horno al máximo con una bandeja boca abajo dentro. Engrase cada bola y la mesa, extiéndala con los dedos formando tiras y espolvoree con escamas de sal.
12. Pase la masa a la bandeja caliente, rocíela con aceite y hornee a potencia máxima en modo estático unos 8 minutos.
13. Pásela a la rejilla y hornee 3 minutos más a potencia máxima en modo ventilador, hasta que esté dorada y crujiente. Déjela secar sobre la rejilla.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.