Pizza branca romana

Por GialloZafferano

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque a farinha em uma tigela, acrescente cerca de 650 ml de água bem gelada e misture devagar com uma colher de pau até toda a farinha absorver a água; a massa ficará bem grumosa.
2. Deixe essa massa só de água e farinha descansar por 30 minutos, coberta com um pano.
3. Acrescente o fermento fresco esfarelado e depois incorpore a água gelada restante bem devagar, aos poucos.
4. Adicione o sal e incorpore até a massa absorvê-lo; se preciso, passe a massa para a bancada para terminar de colocar a água, sempre devagar, e sove novamente.
5. Não adicione mais farinha, mesmo que a massa grude. Faça de 3 a 4 dobras slap & fold até obter uma bola lisa.
6. Cubra a bola e deixe descansar por 10 minutos; depois faça 4 dobras na tigela ao redor da borda, puxando as bordas para o centro e virando a bola para que a emenda fique embaixo.
7. Repita as dobras na tigela mais 3 vezes, com intervalo de 5 a 10 minutos; depois abra a massa em um retângulo bem fino, através do qual se consiga ver, dobre-o como um lenço levando as bordas ao centro, vire com a emenda para baixo na bancada e sele bem.
8. Deixe fermentar em temperatura ambiente por 1 hora, coberta, e depois leve à geladeira por 24 horas.
9. Tire a massa da geladeira, divida em 6 porções de cerca de 280 g cada e modele cada uma em retângulo.
10. Dobre e feche cada porção formando uma bola firme com a emenda para baixo; deixe descansar em um recipiente untado por 90 minutos, até dobrar de volume.
11. Pré-aqueça o forno no máximo com uma assadeira virada de cabeça para baixo dentro. Unte cada bola e a bancada, estique-a com os dedos formando tiras e polvilhe com flor de sal.
12. Transfira para a assadeira quente, regue com óleo e asse no máximo em modo convencional por cerca de 8 minutos.
13. Passe para a grade e asse mais 3 minutos no máximo em modo ventilado, até ficar dourada e crocante. Deixe secar na grade.

Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.