罗马白披萨

作者：GialloZafferano

食材

步骤

1. 把面粉倒入碗中，加入约650毫升非常冰的水，用木勺慢慢搅拌至所有面粉吸水；面团会很粗糙。
2. 用布盖住，将这团只有水和面粉的面团静置30分钟。
3. 加入碎的新鲜酵母，然后非常缓慢地、一点点倒入剩余的冷水并揉入。
4. 加入盐并揉入面团直至吸收；如需要，把面团移到操作台上，慢慢加完剩余的水，然后再揉。
5. 面团会很黏，但不要再加面粉。做3至4次“拍打折叠”，直到成为光滑的面团。
6. 盖好光滑的面团静置10分钟，然后在碗中沿边缘做4次碗中折叠，每次把收口朝下翻面。
7. 碗中折叠重复3次，每次间隔5至10分钟；然后把面团擀成非常薄、能透光的长方形，像手帕一样折叠，收口朝下放在台面上并封好。
8. 盖好后在室温下发酵1小时，然后冷藏24小时。
9. 从冰箱取出，分成6份，每份约280克，并将每份整成长方形。
10. 折叠并捏紧每份面团，使其成为收口在下方的紧实面球，然后放入涂油的容器中静置90分钟，直到发至两倍大。
11. 将烤箱调至最高温，放入一个倒扣的烤盘预热。在每个面球和台面上涂油，用手指将面团按压拉开成条状，撒上盐片。
12. 将面团移到热烤盘上，淋上油，用烤箱最高温的静态模式烤约8分钟。
13. 移到烤架上，再用最高温的风扇模式烤3分钟，直至金黄酥脆。放在烤架上晾干。

根据 GialloZafferano 的视频整理，细节请看视频。