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Karanji de coco y rosas
Ingredientes
- Coconut2 tazas
- Sugar1 taza
- Jam1 cda.
- Esencia de rosa1 cdta.
- Semolina1 ½ tazas
- Flour1 ½ tazas
- Milk1 taza + 1 cdta.
- Ghee2 cdas.
- Aceite para freír
- Rice flour2 cdas.
- Butter2 cdas.
- Beetroot1 cdta.
- Saffron1 pizca
Preparación
- Mezcla la sémola y la harina. Calienta el ghee, añádelo a la harina y frótalo durante 3 a 4 minutos, hasta que la harina seca forme una bola suelta. Amasa con leche tibia según sea necesario hasta obtener una masa firme y deja reposar 20 minutos.
- Mezcla todos los ingredientes del relleno y, después, frota el relleno entre las palmas de las manos durante un par de minutos para que la confitura de rosa se reparta de manera uniforme. Reserva.
- Mezcla la harina de arroz con el ghee derretido para preparar la pasta para las capas. Infusiona el azafrán en la leche tibia.
- Divide la masa en tres partes iguales. Amasa la primera parte sola durante 2 a 3 minutos para que quede blanca. Incorpora la leche de azafrán a la segunda parte y amasa durante 5 minutos hasta que el color sea uniforme. Incorpora el jugo de remolacha (o unas gotas de colorante rojo) a la tercera parte y amasa durante 5 minutos hasta que quede uniforme.
- Extiende cada porción en un círculo fino de 30 cm (12 pulgadas). Apílalos en este orden: blanco, rojo y amarillo, untando una capa fina de pasta de harina de arroz entre cada una. Enrolla la pila muy apretada formando un cilindro y córtalo por la mitad.
- Corta cada mitad en discos de 2,5 cm (1 pulgada), hasta obtener 24 en total. Presiona el borde blanco exterior de cada disco hacia delante para que las capas se solapen y el disco quede en forma de óvalo; no aplastes el centro.
- Extiende cada disco hasta formar un círculo de 7,5 cm (3 pulgadas). Pon una cucharada de relleno en el centro, unta los bordes con un poco de leche, dóblalo en forma de media luna y sella bien. Opcionalmente, recorta, presiona con un tenedor o haz pliegues en los bordes. Cubre los karanji ya formados con una toalla de papel humedecida.
- Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, baja el fuego a medio-bajo y fríe 4 a 5 karanji a la vez durante 4 a 5 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción, bajando aún más el fuego si se doran demasiado rápido.
- Deja enfriar completamente los karanji y guárdalos en un recipiente hermético durante un máximo de dos semanas.
Resumido del vídeo de Ministry of Curry. Míralo para los detalles.
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