Karanji à la noix de coco et à l'eau de rose

Par Ministry of Curry · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez la semoule et la farine. Faites fondre le ghee, ajoutez-le à la farine et frottez pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une boule lâche. Incorporez du lait tiède au besoin pour obtenir une pâte ferme, puis laissez reposer 20 minutes.
2. Mélangez tous les ingrédients de la farce, puis frottez-la entre les paumes pendant quelques minutes pour bien répartir la confiture de rose. Réservez.
3. Mélangez la farine de riz et le ghee fondu pour obtenir la pâte de superposition. Faites infuser le safran dans le lait tiède.
4. Divisez la pâte en trois parts égales. Pétrissez la première 2 à 3 minutes pour qu'elle reste blanche. Pétrissez le lait safrané dans la deuxième pendant 5 minutes jusqu'à une couleur uniforme. Pétrissez le jus de betterave (ou quelques gouttes de colorant rouge) dans la troisième pendant 5 minutes jusqu'à une couleur uniforme.
5. Étalez chaque portion en un disque fin de 30 cm. Superposez blanc, rouge puis jaune, en étalant une fine couche de pâte de riz entre chaque couche. Roulez fermement en boudin et coupez en deux.
6. Coupez chaque moitié en rondelles de 2,5 cm (24 au total). Poussez le bord blanc extérieur de chaque rondelle vers l'avant pour que les couches se chevauchent et que la rondelle forme un ovale ; n'aplatissez pas le centre.
7. Étalez chaque rondelle en cercle de 7,5 cm. Placez une cuillère à soupe de farce au centre, humidifiez les bords de lait, puis pliez en demi-lune et scellez fermement. Au choix, découpez, pressez avec une fourchette ou plissez les bords. Couvrez les karanji façonnés d'un essuie-tout humide.
8. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Une fois chaude, baissez à feu moyen-doux et faites frire 4 à 5 karanji à la fois pendant 4 à 5 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson ; baissez encore le feu s'ils dorent trop vite.
9. Laissez refroidir complètement les karanji, puis conservez-les dans un récipient hermétique jusqu'à deux semaines.

Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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