Karanji al cocco e acqua di rose

Di Ministry of Curry · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolate la semola e la farina. Sciogliete il ghee, aggiungetelo alla farina e lavorate per 3-4 minuti finché non si forma una palla sciolta. Aggiungete latte tiepido quanto basta per ottenere un impasto sodo, poi lasciate riposare per 20 minuti.
2. Mescolate tutti gli ingredienti del ripieno, poi strofinatelo tra i palmi per un paio di minuti così che la conserva di rose si distribuisca in modo uniforme. Mettete da parte.
3. Mescolate la farina di riso con il ghee fuso per ottenere la pasta per la stratificazione. Fate sbocciare lo zafferano nel latte tiepido.
4. Dividete l'impasto in tre parti uguali. Lavorate la prima per 2-3 minuti, lasciandola bianca. Incorporate il latte allo zafferano nella seconda e impastate per 5 minuti fino a un colore uniforme. Incorporate il succo di barbabietola (o qualche goccia di colorante rosso) nella terza e impastate per 5 minuti fino a un colore uniforme.
5. Stendete ogni porzione in un disco sottile di 30 cm. Sovrapponete bianco, rosso e giallo, spalmando un sottile strato di pasta di farina di riso tra uno e l'altro. Arrotolate stretto a salsiccia e tagliate a metà.
6. Tagliate ciascuna metà in dischetti da 2,5 cm (24 in totale). Spingete in avanti il bordo bianco esterno di ogni disco, così gli strati si sovrappongono e il disco prende una forma ovale; non schiacciate il centro.
7. Stendete ogni disco in un cerchio da 7,5 cm. Mettete un cucchiaio di ripieno al centro, inumidite i bordi con un po' di latte, poi piegate a semicerchio e sigillate bene. Facoltativo: rifilate, premete con una forchetta o pieghettate i bordi. Coprite i karanji formati con carta da cucina umida.
8. Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Quando è caldo, abbassate a fuoco medio-basso e friggete 4-5 karanji alla volta per 4-5 minuti, girandoli una volta a metà cottura; abbassate ancora il fuoco se dorano troppo in fretta.
9. Lasciate raffreddare completamente i karanji, poi conservateli in un contenitore ermetico fino a due settimane.

Riassunto dal video di Ministry of Curry. Guardalo per tutti i dettagli.

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