Karanji de coco e rosas

Por Ministry of Curry · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misture a semolina e a farinha. Aqueça o ghee, adicione à farinha e esfregue por 3 a 4 minutos, até que a farinha seca forme uma bola solta. Sove com leite morno conforme necessário para obter uma massa firme e deixe descansar por 20 minutos.
2. Misture todos os ingredientes do recheio e, em seguida, esfregue o recheio entre as palmas das mãos por alguns minutos para que a geleia de rosas se distribua uniformemente. Reserve.
3. Misture a farinha de arroz com o ghee derretido para fazer a pasta das camadas. Deixe o açafrão em infusão no leite morno.
4. Divida a massa em três partes iguais. Sove a primeira parte sozinha por 2 a 3 minutos para que fique branca. Incorpore o leite com açafrão à segunda parte e sove por 5 minutos até a cor ficar uniforme. Incorpore o suco de beterraba (ou algumas gotas de corante vermelho) à terceira parte e sove por 5 minutos até ficar uniforme.
5. Abra cada porção em um círculo fino de 30 cm (12 polegadas). Empilhe na ordem branco, vermelho e amarelo, espalhando uma camada fina de pasta de farinha de arroz entre elas. Enrole a pilha firmemente formando um rolo e corte-o ao meio.
6. Corte cada metade em discos de 2,5 cm (1 polegada), totalizando 24. Pressione a borda externa branca de cada disco para frente, de modo que as camadas se sobreponham e o disco fique oval; não achate o centro.
7. Abra cada disco até formar um círculo de 7,5 cm (3 polegadas). Coloque uma colher de sopa de recheio no centro, pincele as bordas com um pouco de leite, dobre formando um meia-lua e feche bem. Opcionalmente, apare, pressione com um garfo ou faça pregas nas bordas. Cubra os karanji modelados com papel-toalha umedecido.
8. Aqueça óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Quando estiver quente, reduza para médio-baixo e frite 4 a 5 karanji por vez por 4 a 5 minutos, virando uma vez na metade do tempo; reduza ainda mais o fogo se dourarem rápido demais.
9. Deixe os karanji esfriarem completamente e guarde em um recipiente hermético por até duas semanas.

Resumido do vídeo de Ministry of Curry. Assista para ver os detalhes.

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