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玫瑰椰子卡兰吉
食材
- 椰子2 杯
- 糖1 杯
- 果酱1 汤匙
- 玫瑰精油1 茶匙
- 粟米粉1 ½ 杯
- 面粉1 ½ 杯
- 牛奶1 杯 + 1 茶匙
- 醍醐2 汤匙
- 炸制用油
- 粘米粉2 汤匙
- 黄油2 汤匙
- 甜菜根1 茶匙
- 藏红花1 撮
步骤
- 将粗粒小麦粉和面粉混合。加热印度酥油（ghee）后倒入面粉中，揉搓3到4分钟，直至干面粉能捏成松散的小团。根据需要加入温牛奶揉成硬实的面团，然后静置20分钟。
- 将所有馅料材料混合，然后在掌心搓揉几分钟，让玫瑰果酱均匀分布。备用。
- 将米粉与融化的印度酥油混合，制成层叠用的糊。用温牛奶泡开藏红花。
- 将面团分成三等份。第一份单独揉2到3分钟，保持白色。第二份加入藏红花牛奶，揉5分钟至颜色均匀。第三份加入甜菜汁（或几滴红色食用色素），揉5分钟至颜色均匀。
- 将每份面团擀成直径30厘米的薄圆片。按白、红、黄的顺序叠放，每层之间薄薄抹一层米粉糊。紧紧卷成长条，然后切成两半。
- 将每半条切成2.5厘米的圆片（共24片）。将每片外缘的白色部分向前推，使各层叠压、圆片呈椭圆形；不要压平中心。
- 将每片擀成直径7.5厘米的圆形。中间放一汤匙馅料，用手指在边缘抹少许牛奶，对折成半圆并把边缘封紧。可选择用旋转切刀修整、用叉子压出花纹或捏出细褶。将成型的卡兰吉用湿纸巾盖好。
- 中大火加热锅中的油。油热后转中小火，每次放入4到5个卡兰吉，煎炸4到5分钟，中途翻面一次；如果颜色上色太快，再把火调小。
- 让卡兰吉完全冷却，然后装入密封容器，最多可保存两周。
根据 Ministry of Curry 的视频整理，细节请看视频。
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