Galletas rosette

De Bruno Albouze · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol grande, batir la leche con los huevos, la sal, el azúcar, la nata agria y el agua de azahar. Añadir la harina y la ralladura de naranja y mezclar hasta obtener una masa lisa.
2. Refrigerar la masa durante 2 horas. Pasarla a un recipiente estrecho antes de freír.
3. Forrar una bandeja con varias capas de papel de cocina y preparar tapetes de silicona para proteger la encimera.
4. Calentar el aceite a fuego medio durante 5 a 10 minutos, hasta que alcance 185 °C (365 °F).
5. Calentar la plancha de rosette en el aceite durante 10 segundos.
6. Dar pequeños golpes a la plancha sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite, y luego sumergirla en la masa sin que esta cubra la parte superior de la plancha.
7. Freír durante unos 10 segundos hasta que la galleta se desprenda, luego darle la vuelta y freír 5 segundos más.
8. Sacar la galleta, escurrirla boca arriba sobre papel de cocina y repetir manteniendo el aceite a 185 °C (365 °F).
9. Espolvorear con azúcar glas y servir el mismo día, o recalentar en el horno unos minutos para que recuperen su textura.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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