Rosettes – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, battez le lait avec les œufs, le sel, le sucre, la crème aigre et l'eau de fleur d'oranger. Ajoutez la farine et le zeste d'orange et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures. Transférez-la dans un récipient étroit avant de frire.
3. Recouvrez un plateau de plusieurs couches de papier absorbant et disposez des tapis en silicone pour protéger le plan de travail.
4. Faites chauffer l'huile à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à atteindre 185 °C (365 °F).
5. Chauffez le fer à rosettes dans l'huile pendant 10 secondes.
6. Tapotez le fer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile, puis trempez-le dans la pâte sans que celle-ci dépasse le motif.
7. Faites frire environ 10 secondes jusqu'à ce que le biscuit se détache, puis retournez-le et laissez-le encore 5 secondes.
8. Retirez le biscuit, égouttez-le côté peau vers le haut sur du papier absorbant, et recommencez en gardant l'huile à 185 °C (365 °F).
9. Saupoudrez de sucre glace et servez le jour même, ou réchauffez au four quelques minutes pour les raviver.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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