Rosette – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente, sbattete il latte con le uova, il sale, lo zucchero, la panna acida e l'acqua di fiori d'arancio. Aggiungete la farina e la scorza d'arancia e mescolate fino a ottenere un composto liscio.
2. Lasciate riposare il composto in frigorifero per 2 ore. Prima di friggere, trasferitelo in un contenitore stretto.
3. Foderate una teglia con diversi strati di carta assorbente e stendete tappetini di silicone per proteggere il piano di lavoro.
4. Scaldate l'olio a fuoco medio per 5-10 minuti, finché raggiunge 185 °C (365 °F).
5. Scaldate il ferro per rosette nell'olio per 10 secondi.
6. Battete il ferro sulla carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, poi immergetelo nel composto senza che la pastella superi il disegno.
7. Friggete per circa 10 secondi, finché il biscotto non si stacca, poi giratelo e lasciatelo altri 5 secondi.
8. Togliete il biscotto, scolatelo con il lato della pelle verso l'alto su carta assorbente e ripetete mantenendo l'olio a 185 °C (365 °F).
9. Spolverizzate di zucchero a velo e consumate lo stesso giorno, oppure riscaldate in forno per qualche minuto per ravvivarli.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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