Rumsteck picanha (picanha)

Par RecipeTin Eats · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 140°C/285°F (120°C en mode ventilé).
2. Épongez la surface du rumsteck (rump cap) avec du papier absorbant.
3. Quadrillez la couche de gras en losanges de 2,5 cm/1 pouce, en entaillant profondément le gras sans toucher la viande.
4. Frottez la viande avec 2 cuillères à café de sel et la moitié du poivre, sur le dessous et les côtés. Frottez les 3 cuillères à café restantes de sel et de poivre sur la couche de gras.
5. Posez la viande sur une grille placée sur une plaque. Si vous en utilisez un, insérez un thermomètre allant au four au centre de la partie la plus épaisse.
6. Rôtissez jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 48°C/118°F, soit 70 à 90 minutes.
7. Laissez reposer à découvert sur le plan de travail pendant 30 à 40 minutes. La température à cœur montera à 56°C/132,8°F.
8. À mi-repos, préchauffez le gril du four à puissance maximale, la grille placée pour que la couche de gras soit à 12 cm/5 pouces de la résistance.
9. Faites griller la couche de gras 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et légèrement croustillante. Surveillez de près et retirez au plus tard après 3 minutes.
10. Coupez en fines tranches d'environ 8 mm/1/3 pouce et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilFromageChampignonBœufFromage bleu