Picanha (girello di manzo con cappa)

Di RecipeTin Eats · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 140°C/285°F (120°C in modalità ventilata).
2. Asciuga la superficie del rump cap con carta da cucina.
3. Incidi la parte di grasso in rombi da 2,5 cm/1 pollice, tagliando in profondità nel grasso senza toccare la carne.
4. Strofina la carne con 2 cucchiaini di sale e metà del pepe, sul lato inferiore e sui fianchi. Strofina sulla parte grassa i restanti 3 cucchiaini di sale e pepe.
5. Appoggia la carne su una griglia posta su una teglia. Se lo usi, inserisci un termometro da forno al centro della parte più spessa della carne.
6. Arrosto finché la temperatura interna non raggiunge 48°C/118°F, circa 70-90 minuti.
7. Lascia riposare senza coperchio sul piano di lavoro per 30-40 minuti. La temperatura interna salirà a 56°C/132,8°F.
8. A metà del riposo, preriscalda il grill al massimo, con la griglia posizionata in modo che la parte grassa sia a 12 cm/5 pollici dalla resistenza.
9. Griglia la parte grassa per 2-3 minuti, finché non diventa dorata e leggermente croccante. Controlla con attenzione e togli al massimo dopo 3 minuti.
10. Taglia a fette sottili, di circa 8 mm/1/3 di pollice, e servi subito.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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