烤牛臀盖肉（Picanha）

作者：RecipeTin Eats · 90 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至140°C/285°F（风扇模式120°C）。
2. 用厨房纸吸干牛臀盖肉表面的水分。
3. 在脂肪层上划菱形刀纹，每格2.5厘米/1英寸，刀口要深入脂肪但不切到肉。
4. 在肉的底部和侧面抹2茶匙盐和一半的黑胡椒。将剩余3茶匙盐和胡椒抹在脂肪层上。
5. 将牛肉放在烤架上，烤架置于烤盘中。如使用探针温度计，将其插入牛肉最厚处中心。
6. 烤至肉的中心温度达到48°C/118°F，约需70至90分钟。
7. 不加盖在台面上静置30至40分钟，中心温度会升至56°C/132.8°F。
8. 静置至一半时，将烤箱上火/烧烤功能开到最大，调整烤架位置，使脂肪面距离加热管12厘米/5英寸。
9. 烤脂肪面2至3分钟，直至金黄微脆。需密切注意，最多3分钟即取出。
10. 切成约8毫米/1/3英寸的薄片，立即上桌。

根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。

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