Recette Ryukyu (3 façons de savourer le sashimi mariné)

Par Cooking with Dog · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la marinade : mélangez 2 c. à soupe de sauce soja et 1 à 2 c. à soupe de mirin dans un bol, puis incorporez 1/2 c. à soupe de gingembre râpé (le wasabi peut remplacer le gingembre pour plus de piquant).
2. Si les tranches de sashimi sont grandes, coupez-les en deux dans la longueur.
3. Mettez les morceaux de sashimi dans la marinade. Si elle ne suffit pas à les couvrir, ajoutez autant de sauce soja et de mirin.
4. Mélangez délicatement, couvrez et placez au réfrigérateur environ 30 minutes.
5. Ajoutez une bonne quantité de graines de sésame blanches grillées et moulues ainsi que 3 à 4 feuilles d'oignon nouveau hachées, puis mélangez légèrement pour enrober.
6. Pour servir en apéritif : disposez le sashimi sur une louche, posez-le sur une feuille de shiso dans un bol glacé et garnissez de wasabi.
7. Pour le ryukudon : couvrez le riz cuit de nori grillé émietté, posez le sashimi dessus, creusez un petit puits au centre et ajoutez le jaune d'œuf.
8. Pour l'ochazuke : saupoudrez le riz cuit de poudre de dashi au kombu, couvrez de nori émietté et de sashimi, garnissez de wasabi, puis versez de l'eau chaude sur le riz.

Résumé d'après la vidéo de Cooking with Dog. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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