S'mores-Kühlschrankkuchen

Von Sally's Baking Recipes · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Eine quadratische Form mit 20 oder 23 cm Kantenlänge mit Backpapier auslegen, dabei an den Seiten überstehen lassen, damit du den Kuchen herausheben kannst. Beiseitestellen.
2. Die gehackte Schokolade in eine Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie anfängt, leicht zu köcheln (nicht sprudelnd kochen). Über die Schokolade gießen, 2–3 Minuten ziehen lassen und dann glatt rühren. Abgedeckt kalt stellen, während du die Baiser-Masse zubereitest. (Die Ganache hält sich abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank.)
3. Eiweiß, Zucker und Weinstein in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einen Topf mit 5 cm köchelndem Wasser setzen (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren). Ständig schlagen, bis sich der Zucker auflöst und die Masse dünnflüssiger wird, etwa 4 Minuten. Mit einem Thermometer sollte sie 71 °C (160 °F) erreichen.
4. Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt hinzufügen und 5–6 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.
5. 1 gehäuftes Glas (etwa eine Tasse) Baiser-Masse für die Garnitur abnehmen, fest abdecken und bis zu 2 Tage kalt stellen.
6. Eine sehr dünne Schicht Baiser-Masse auf den Formboden streichen. Eine Lage Graham Crackers (zerbrochen, damit sie gleichmäßig liegen) darauflegen, dann Baiser-Masse, Graham Crackers, Ganache, Graham Crackers, Baiser-Masse, Graham Crackers, Ganache, Graham Crackers, Baiser-Masse, Graham Crackers, Ganache. Insgesamt 6 Lagen Graham Crackers, 4 Lagen Baiser-Masse (inklusive der dünnen unteren Schicht
7. Fest abdecken und mindestens 12 Stunden, höchstens 2 Tage kalt stellen.
8. Den Kuchen am überstehenden Papier aus der Form heben und auf eine hitzebeständige Platte setzen. Das Papier nach Belieben abziehen. Die aufbewahrte Baiser-Masse oben verteilen und mit einem Löffel Spitzen und Wirbel formen.
9. Mit einem Küchenbrenner die Oberfläche flambieren und sofort servieren, oder locker abdecken und bis zu 1 Stunde kalt stellen, bevor du flambierst oder servierst.
10. Reste abgedeckt im Kühlschrank oder Gefrierfach bis zu 2 Tage aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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