Tarta fría de S'mores

De Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Forra un molde cuadrado de 20 o 23 cm con papel de horno, dejando que sobresalga por los lados para poder sacar la tarta. Resérvalo.
2. Pon el chocolate picado en un bol. Calienta la nata en un cazo pequeño hasta que empiece a hervir suavemente (sin hervir a borbotones). Vierte sobre el chocolate, deja reposar 2 o 3 minutos y luego remueve hasta que quede liso. Tapa y refrigera mientras preparas el merengue. (La ganache se conserva tapada en la nevera hasta 3 días.)
3. Pon las claras, el azúcar y la crema tártara en un bol resistente al calor sobre un cazo con 5 cm de agua a fuego suave (el bol no debe tocar el agua). Bate sin parar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se vuelva más fluida, unos 4 minutos. Debe alcanzar 71 °C (160 °F) con un termómetro.
4. Retira del fuego, añade el extracto de vainilla y bate a velocidad alta de 5 a 6 minutos, hasta formar picos firmes y brillantes.
5. Reserva 1 taza colmada de merengue para la cobertura, tápalo bien y refrigéralo hasta 2 días.
6. Extiende una capa muy fina de merengue en el fondo del molde. Añade una capa de galletas graham (partidas para cubrir bien), luego merengue, galletas, ganache, galletas, merengue, galletas, ganache, galletas, merengue, galletas, ganache. En total: 6 capas de galletas, 4 de merengue (incluida la fina del fondo) y 3 de ganache, terminando con chocolate arriba.
7. Tapa bien y refrigera al menos 12 horas, hasta 2 días.
8. Saca la tarta usando el papel que sobresale y pásala a una fuente resistente al calor. Quita el papel si quieres. Extiende el merengue reservado por encima y haz picos y remolinos con una cuchara.
9. Dora la superficie con un soplete de cocina y sirve enseguida, o cubre sin apretar y refrigera hasta 1 hora antes de quemar o servir.
10. Guarda las sobras tapadas en la nevera o el congelador hasta 2 días.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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