Gâteau glacé S'mores

Par Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Tapissez un moule carré de 20 ou 23 cm de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour pouvoir sortir le gâteau. Mettez de côté.
2. Placez le chocolat haché dans un bol. Chauffez la crème dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, sans bouillir. Versez sur le chocolat, laissez reposer 2 à 3 minutes, puis remuez jusqu'à obtenir une texture lisse. Couvrez et réservez au frais pendant que vous préparez la meringue. (La ganache se conserve couverte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.)
3. Mettez les blancs d'œufs, le sucre et la crème de tartre dans un récipient résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante (5 cm d'eau, le récipient ne doit pas toucher l'eau). Fouettez sans arrêt jusqu'à dissolution du sucre et que le mélange s'allège, environ 4 minutes. Il doit atteindre 71 °C (160 °F) au thermomètre.
4. Hors du feu, ajoutez l'extrait de vanille et battez à grande vitesse 5 à 6 minutes, jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
5. Réservez 1 grosse tasse de meringue pour la garniture, couvrez hermétiquement et réservez au frais jusqu'à 2 jours.
6. Étalez une très fine couche de meringue au fond du moule. Ajoutez une couche de biscuits graham (cassés pour bien couvrir), puis meringue, biscuits, ganache, biscuits, meringue, biscuits, ganache, biscuits, meringue, biscuits, ganache. Au total : 6 couches de biscuits, 4 couches de meringue (couche fine du fond comprise) et 3 couches de ganache, la dernière couche étant du chocolat.
7. Couvrez hermétiquement et laissez au frais au moins 12 heures, jusqu'à 2 jours.
8. Sortez le gâteau du moule à l'aide du papier qui dépasse et posez-le sur un plat résistant à la chaleur. Retirez le papier si vous le souhaitez. Étalez la meringue réservée sur le dessus et formez des pics et des volutes à la cuillère.
9. Chauffez le dessus au chalumeau et servez aussitôt, ou couvrez légèrement et réfrigérez jusqu'à 1 heure avant de chauffer ou servir.
10. Conservez les restes couverts au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à 2 jours.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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