Icebox cake S'mores

Di Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Foderà una teglia quadrata da 20 o 23 cm con carta forno, lasciando i bordi sporgenti per poter sollevare la torta. Metti da parte.
2. Metti il cioccolato tritato in una ciotola. Scalda la panna in un pentolino finché non inizia a sobbollire (senza bollire). Versala sul cioccolato, lascia riposare 2–3 minuti, poi mescola fino a ottenere una crema liscia. Copri e tieni in frigo mentre prepari la meringa. (La ganache si conserva coperta in frigo fino a 3 giorni.)
3. Metti gli albumi, lo zucchero e il cremor tartaro in una ciotola resistente al calore sopra una pentola con 5 cm di acqua appena sobbollente (la ciotola non deve toccare l'acqua). Monta continuamente finché lo zucchero si scioglie e il composto si fluidifica, circa 4 minuti. Deve raggiungere 71 °C (160 °F) con un termometro.
4. Togli dal fuoco, aggiungi l'estratto di vaniglia e monta a velocità alta per 5–6 minuti, fino a ottenere picchi rigidi e lucidi.
5. Metti da parte 1 tazza colma di meringa per la copertura, coprila ermeticamente e conservala in frigo fino a 2 giorni.
6. Spalma uno strato sottilissimo di meringa sul fondo della teglia. Aggiungi uno strato di graham cracker (spezzati per coprire uniformemente), poi meringa, graham cracker, ganache, graham cracker, meringa, graham cracker, ganache, graham cracker, meringa, graham cracker, ganache. In totale: 6 strati di graham cracker, 4 di meringa (compreso quello sottile sul fondo) e 3 di ganache, con il cioccolat
7. Copri ermeticamente e fai riposare in frigo per almeno 12 ore, fino a 2 giorni.
8. Solleva la torta usando i bordi di carta e trasferiscila su un vassoio resistente al calore. Togli la carta se vuoi. Spalma la meringa tenuta da parte sopra e modella picchi e riccioli con un cucchiaio.
9. Bruciala in superficie con un cannello da cucina e servi subito, oppure coprila leggermente e tienila in frigo fino a 1 ora prima di bruciarla o servirla.
10. Conserva gli avanzi coperti in frigo o in congelatore fino a 2 giorni.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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