Bolo gelado de S'mores

Por Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Forre uma forma quadrada de 20 ou 23 cm com papel manteiga, deixando as laterais sobrando para tirar o bolo depois. Reserve.
2. Coloque o chocolate picado em uma tigela. Aqueça o creme de leite em uma panela pequena até começar a ferver levemente (sem ferver forte). Despeje sobre o chocolate, deixe descansar por 2 a 3 minutos e depois misture até ficar liso. Cubra e leve à geladeira enquanto prepara o merengue. (A ganache pode ficar coberta na geladeira por até 3 dias.)
3. Coloque as claras, o açúcar e o cremor de tártaro em uma tigela resistente ao calor sobre uma panela com 5 cm de água em fervura suave (a tigela não deve encostar na água). Bata sem parar até o açúcar dissolver e a mistura ficar mais fluida, cerca de 4 minutos. Deve atingir 71 °C (160 °F) em um termômetro.
4. Tire do fogo, adicione o extrato de baunilha e bata em velocidade alta por 5 a 6 minutos, até formar picos firmes e brilhantes.
5. Separe 1 xícara cheia de merengue para a cobertura, cubra bem e leve à geladeira por até 2 dias.
6. Espalhe uma camada bem fina de merengue no fundo da forma. Coloque uma camada de biscoitos graham (quebrados para cobrir bem), depois merengue, biscoitos, ganache, biscoitos, merengue, biscoitos, ganache, biscoitos, merengue, biscoitos, ganache. No total: 6 camadas de biscoitos, 4 de merengue (incluindo a fina do fundo) e 3 de ganache, terminando com chocolate por cima.
7. Cubra bem e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas, até 2 dias.
8. Retire o bolo usando as laterais de papel e passe para um prato resistente ao calor. Tire o papel se quiser. Espalhe o merengue reservado por cima e modele picos e redemoinhos com uma colher.
9. Queime a superfície com um maçarico de cozinha e sirva logo em seguida, ou cubra levemente e deixe na geladeira por até 1 hora antes de queimar ou servir.
10. Guarde as sobras cobertas na geladeira ou no freezer por até 2 dias.

Resumido do vídeo de Sally's Baking Recipes. Assista para ver os detalhes.

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