Recette de saag paneer

Par Swasthi's Recipes · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincez les épinards et les feuilles de moutarde au moins trois fois dans beaucoup d'eau, puis égouttez-les dans une passoire.
2. Faites chauffer ½ cuillère à soupe de ghee dans une poêle antiadhésive. Faites dorer les cubes de paneer froids à feu moyen-vif sur une face, puis retournez-les et faites-les dorer de l'autre côté. Réservez.
3. Faites chauffer le reste du ghee dans une casserole. Ajoutez l'oignon, les piments verts, le gingembre et l'ail, et faites revenir 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que l'odeur crue de l'oignon disparaisse.
4. Ajoutez la coriandre, le curcuma et le cumin. Incorporez la tomate et le yaourt, mélangez, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les tomates fondent en purée et que les oignons soient bien tendres.
5. Ajoutez la carotte et faites revenir 2 minutes.
6. Ajoutez les épinards et les feuilles de moutarde et laissez cuire à la vapeur ou en faisant revenir 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tombés et cuits.
7. Ajoutez l'eau et gardez un piment vert de côté. Mixez en purée légèrement grossière avec un mixeur plongeant ou un blender (laissez refroidir d'abord si vous utilisez un blender). Ajoutez un peu d'eau si c'est trop épais. Goûtez et, si vous voulez plus de piquant, mixez le piment réservé.
8. Remettez la purée dans la casserole avec le sel. Portez à frémissement doux et laissez cuire à feu moyen 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle ne sente plus cru. Ajoutez de l'eau chaude si elle est plus épaisse que souhaité.
9. Ajoutez le garam masala, la majeure partie du paneer frit (gardez-en pour la garniture) et le sucre si besoin. Mélangez bien, puis incorporez la crème et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le parfum se dégage.
10. Tempérage : faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Avant qu'il ne soit complètement fondu, ajoutez l'ail en lamelles et laissez cuire à feu très doux pendant 2 minutes sans le colorer. Ajoutez les piments rouges séchés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
11. Éteignez le feu, incorporez l'asafoetida et le piment rouge en poudre ou en flocons, puis versez sur le saag paneer. Garnissez avec le paneer frit réservé. Pressez du citron avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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