Ricetta del saag paneer

Name: Ricetta del saag paneer
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Paneer; 4 tazze Spinaci; 4 tazze Senape; 1 ½–2 cucchiai Burro chiarificato; ¾ tazze Cipolle; 2 to 2 Peperoncino, essiccato; ½ pollici Zenzero; 3 + 1–2 Aglio; ½ tazze Pomodoro; ⅓ tazze Carota; 0,13 cucchiaini Curcuma, in polvere; ¾–1 cucchiaino Semi di coriandolo, in polvere; ½ cucchiaini Cumino, in polvere; ¼ tazze Yogurt; ½ cucchiaini Sale; ½ cucchiaini Zucchero; ¾–1 cucchiaino Garam masala; ¼ tazze Panna pesante; 1 Limone; 1 cucchiaio Burro; 0,13 cucchiaini Asafetida; ½–¾ cucchiaini Peperoncino in polvere

Di Swasthi's Recipes · 40 min

Ingredienti

Paneer250 g
Spinaci4 tazze
Senape4 tazze
Burro chiarificato1 ½–2 cucchiai
Cipolle¾ tazze
Peperoncino · essiccato2 to 2
Zenzero½ pollici
Aglio3 + 1–2
Pomodoro½ tazze
Carota⅓ tazze
Curcuma · in polvere0,13 cucchiaini
Semi di coriandolo · in polvere¾–1 cucchiaino
Cumino · in polvere½ cucchiaini
Yogurt¼ tazze
Sale½ cucchiaini
Zucchero½ cucchiaini
Garam masala¾–1 cucchiaino
Panna pesante¼ tazze
Limone1
Burro1 cucchiaio
Asafetida0,13 cucchiaini
Peperoncino in polvere½–¾ cucchiaini

Preparazione

Sciacquate gli spinaci e le foglie di senape almeno tre volte in abbondante acqua, poi scolateli in un colino.
Scaldate ½ cucchiaio di ghee in una padella antiaderente. Friggete il paneer freddo a fuoco medio-alto finché il fondo non diventa dorato, poi giratelo e friggete fino a doratura anche dall'altro lato. Mettetelo da parte.
Scaldate il ghee rimanente in una padella. Aggiungete cipolle, peperoncini verdi, zenzero e aglio e soffriggete per 7-8 minuti, finché non sparisce il sapore crudo della cipolla.
Unite coriandolo, curcuma e cumino. Aggiungete il pomodoro e lo yogurt, mescolate bene, coprite e cuocete finché i pomodori non si sono disfatti in una purea e le cipolle sono completamente morbide.
Aggiungete la carota e fate saltare per 2 minuti.
Unite spinaci e foglie di senape e cuocete al vapore o saltate per 5-6 minuti, finché non appassiscono e sono cotti.
Versate l'acqua e tenete da parte un peperoncino verde. Frullate fino a ottenere una purea leggermente grossolana con un frullatore a immersione o un frullatore (se usate un frullatore, lasciate prima raffreddare). Se è troppo densa, aggiungete un goccio d'acqua. Assaggiate e, se volete più piccante, frullate anche il peperoncino tenuto da parte.
Rimettete la purea in padella con il sale. Portate a un leggero bollore e cuocete a fuoco medio per 6-7 minuti, finché non sa più di crudo. Se è troppo densa, aggiungete acqua calda.
Unite il garam masala, la maggior parte del paneer fritto (tenetene un po' per guarnire) e lo zucchero se necessario. Mescolate bene, poi incorporate la panna e cuocete per 3-4 minuti, finché non diventa aromatico.
Tempera: sciogliete il burro in un padellino a fuoco basso. Prima che sia completamente sciolto, aggiungete l'aglio a fettine e cuocete a fuoco bassissimo per 2 minuti senza farlo dorare. Aggiungete i peperoncini rossi secchi e friggeteli finché non diventano croccanti.
Spegnete il fuoco, unite l'asafetida e il peperoncino in polvere o in fiocchi, quindi versate sul saag paneer. Guarnite con il paneer fritto tenuto da parte. Spremete del limone prima di servire.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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