菠菜奶酪食谱（Saag Paneer）

作者：Swasthi's Recipes · 40 分钟

食材

步骤

1. 用大量清水将菠菜和芥菜叶至少冲洗三次，然后沥干放入滤网。
2. 在不粘锅中加入半汤匙印度澄清黄油（ghee）加热。中火至中大火将冷的帕尼尔奶酪煎至底部金黄，翻面再煎至另一面金黄。盛出备用。
3. 将剩下的印度澄清黄油放入锅中加热，加入洋葱、青辣椒、姜和蒜，炒7到8分钟，直到洋葱的生味消失。
4. 加入香菜粉、姜黄粉和孜然粉拌匀，再加入番茄和酸奶拌匀，盖上锅盖煮至番茄煮成泥状，洋葱完全变软。
5. 加入胡萝卜炒2分钟。
6. 加入菠菜和芥菜叶，蒸煮或翻炒5到6分钟，直至菜叶变软并熟透。
7. 加入水，留一根青辣椒备用。用手持搅拌机或料理机打成略带颗粒感的菜泥（用料理机时需先放凉）。如果太稠，加少许水。尝味后，如果想要更辣，加入留下的辣椒一起打碎。
8. 将菜泥倒回锅中，加入盐。小火慢慢煮开后，中火煮6到7分钟，直到没有生味。如果觉得太稠，可加入热水。
9. 加入印度综合香料（garam masala）、大部分炸好的帕尼尔（留少许做装饰）和糖（如需要）。充分拌匀后加入奶油，再煮3到4分钟，直到香气散出。
10. 调味油：小火加热黄油。黄油还未完全融化时，加入蒜片，极小火煮2分钟，注意不要炒出焦色。加入干红辣椒炸至酥脆。
11. 关火，加入阿魏粉和红辣椒粉或辣椒碎拌入，然后淋在萨格帕尼尔上，用留下的炸帕尼尔装饰。食用前挤上柠檬汁。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜洋葱姜番茄柠檬胡萝卜奶油酸奶