Thalipeeth de sabudana (crujiente, sabroso, ideal para días de ayuno)

De Ministry of Curry · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Enjuaga y escurre el sabudana, luego remójalo en agua durante unas 4 a 6 horas, o toda la noche, hasta que esté blando y esponjoso.
2. En un bol grande, combina el sabudana remojado, las patatas hervidas y chafadas, los cacahuetes tostados molidos, las semillas de comino molidas en grueso, los chiles verdes picados finos, el cilantro picado, 3 cucharaditas de sal kosher, 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharaditas de zumo de limón.
3. Mezcla bien hasta formar una masa; si hace falta, añade un poco de agua para ligarla. Divide la masa en ocho bolas iguales.
4. Precalienta una sartén a fuego medio-bajo.
5. Coloca una bola sobre papel de horno. Engrasa los dedos y aplana suavemente la bola hasta formar un thalipeeth fino de unos 13 cm de diámetro, tan fino o grueso como prefieras.
6. Haz un pequeño agujero en el centro para que se cocine de manera uniforme. Levanta el thalipeeth con el papel y dale la vuelta sobre la sartén caliente.
7. Añade aceite o ghee en el centro y alrededor de los bordes. Cocina 2 a 3 minutos hasta que la base esté dorada. Continúa a fuego medio hasta que quede dorado y crujiente por un lado; luego dale la vuelta y cocina el otro lado, añadiendo más ghee o aceite si hace falta. Dale la vuelta lo menos veces posible.
8. Sirve caliente con yogur, chutney de yogur o un encurtido ácido.
9. Para preparar el chutney de yogur con cacahuetes, bate en un bol mediano 1 taza de yogur natural, ¼ de taza de cacahuetes tostados molidos, 1 a 2 cucharaditas de chile en polvo rojo de Cachemira, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita de sal kosher y ¼ de taza de agua.
10. Sirve el thalipeeth caliente con este chutney dulce y picante.

Resumido del vídeo de Ministry of Curry. Míralo para los detalles.

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