Vada de sabudana : sans friture, à la friteuse à air ou frits

Par Ministry of Curry · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincer le sabudana, l'égoutter, puis ajouter 1 tasse d'eau et le laisser tremper 4 à 6 heures ou toute la nuit.
2. Cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres (au Instant Pot : 1 tasse d'eau dans la cuve, panier vapeur, pommes de terre dessus, cuisson sous pression 12 à 15 minutes selon la taille, puis dépressurisation naturelle). Laisser refroidir complètement, puis peler et écraser.
3. Dans un saladier moyen, mélanger le sabudana égoutté, la purée de pommes de terre, les cacahuètes, le cumin, le piment vert, le piment rouge en poudre, le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile, le sel et le sucre. Pétrir délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Former des boules d'environ 2 cuillères à soupe de pâte chacune (environ 22 vadas).
5. Pour la friture ou la friteuse à air, aplatir chaque boule entre les paumes en disque d'environ 5 cm de diamètre, en lissant les bords.
6. Friture : chauffer l'huile dans une poêle moyenne, y plonger 2 à 3 vadas aplatis et faire frire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient blond clair et croustillants. Reculer, car les grains peuvent éclater et projeter de l'huile.
7. Friteuse à air : préchauffer à 390°F (200°C). Huiler légèrement le panier. Disposer 4 à 6 vadas en les espaçant et cuire 8 minutes à 390°F (200°C). Retourner avec une pince, badigeonner le dessus d'un peu d'huile, puis poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes.
8. Poêle à paniyaram ou aebleskiver : chauffer à feu moyen-doux, ajouter quelques gouttes d'huile dans chaque alvéole, y placer une boule et cuire couvert 4 à 5 minutes. Retourner à l'aide d'une baguette ou d'une petite cuillère (celles du centre en premier), ajouter quelques gouttes d'huile, couvrir et cuire encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
9. Pour le chutney, fouetter ensemble le yaourt, ¼ de tasse de cacahuètes moulues, 1 à 2 cuillères à café de piment rouge en poudre, 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à café de sel et ¼ de tasse d'eau.
10. Servir les vadas chauds avec le chutney.

Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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