Vada di sabudana: senza frittura, in friggitrice ad aria o fritti

Di Ministry of Curry · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquare il sabudana, scolarlo, poi aggiungere 1 tazza d'acqua e lasciarlo in ammollo per 4-6 ore o per tutta la notte.
2. Cuocere le patate a vapore finché sono tenere (con Instant Pot: 1 tazza d'acqua nel recipiente, cestello sopra, patate sul cestello, cottura in pressione 12-15 minuti a seconda della grandezza, poi rilascio naturale della pressione). Lasciarle raffreddare completamente, quindi sbucciarle e schiacciarle.
3. In una ciotola media, unire il sabudana ammollato, le patate schiacciate, le arachidi, il cumino, il peperoncino verde, il peperoncino rosso in polvere, il succo di limone, 1 cucchiaio d'olio, il sale e lo zucchero. Impastare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Formare palline di circa 2 cucchiai di impasto ciascuna (circa 22 vada).
5. Per friggere o cuocere in friggitrice ad aria, schiacciare ogni pallina tra i palmi in un disco di circa 5 cm di diametro, lisciando i bordi.
6. Frittura: scaldare l'olio in una padella media, aggiungere 2-3 vada appiattiti e friggere a fuoco medio-basso finché sono dorati chiari e croccanti. Tenersi a distanza, perché i chicchi possono scoppiare e schizzare olio.
7. Friggitrice ad aria: preriscaldare a 390°F (200°C) e spruzzare leggermente il cestello con olio. Disporre 4-6 vada distanziati e cuocere 8 minuti a 390°F (200°C). Girarli con le pinze, spennellare la superficie con un po' d'olio, poi cuocere altri 8-10 minuti.
8. Padella per paniyaram o aebleskiver: scaldare a fuoco medio-basso, aggiungere alcune gocce d'olio in ogni alveolo, mettere una pallina in ciascuno e cuocere coperto per 4-5 minuti. Girare con un bastoncino o un cucchiaino (prima quelli al centro), aggiungere qualche goccia d'olio sopra, coprire e cuocere altri 4-5 minuti finché sono dorati e croccanti.
9. Per la salsa di accompagnamento, sbattere lo yogurt con ¼ di tazza di arachidi macinate, 1-2 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di sale e ¼ di tazza d'acqua.
10. Servire i vada caldi con la salsa.

Riassunto dal video di Ministry of Curry. Guardalo per tutti i dettagli.

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