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西米炸饼（Sabudana Vada）：免炸、空气炸或油炸做法
食材
- 西米（sabudana）1 杯
- 土豆2
- 花生 · 烤香研磨¾ 杯
- 小茴香 · 研磨1 茶匙
- 辣椒 · 压碎1 茶匙
- 辣椒粉¼ 茶匙 + 1–2 茶匙
- 柠檬2 茶匙
- 盐3 茶匙
- 糖3 茶匙
- 油3 汤匙
- 香菜 · 切碎1 汤匙
- 酸奶1 杯
步骤
- 将西米（sabudana）冲洗沥干，加入1杯水浸泡4至6小时或过夜。
- 将土豆蒸至软烂（若用Instant Pot：内胆加1杯水，放入蒸架，土豆放在架上，高压烹煮12至15分钟，视土豆大小而定，然后自然泄压）。彻底放凉后去皮压成泥。
- 在中号碗中混合沥干的西米、土豆泥、花生碎、孜然粉、青辣椒碎、红辣椒粉、柠檬汁、1汤匙油、盐和糖，轻轻揉匀。
- 每次取约2汤匙的面团搓成圆球（约可做22个vada）。
- 如果要油炸或空气炸，用手掌将每个圆球压成直径约5厘米的扁饼，边缘要压平整。
- 油炸：在中号煎锅中加热油，放入2至3个压扁的vada，用小到中小火炸至外表呈浅金黄色且酥脆。注意远离锅面，因为西米粒可能爆裂并溅油。
- 空气炸：预热至390°F（200°C），在篮子里轻抹一层油。将4至6个vada间隔摆放，以390°F（200°C）炸8分钟。用夹子翻面，在表面刷少许油，再炸8至10分钟。
- Paniyaram或aebleskiver锅：中小火预热，每个凹槽加几滴油，放入圆球，盖上盖子煎4至5分钟。用筷子或小勺翻面（先翻中间的），表面再滴几滴油，盖上盖子再煎4至5分钟，直到金黄酥脆。
- 制作蘸酱：将酸奶、花生碎1/4杯、红辣椒粉1至2茶匙、糖2茶匙、盐1茶匙和水1/4杯搅拌均匀。
- 趁热搭配甜辣蘸酱食用。
根据 Ministry of Curry 的视频整理，细节请看视频。
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