Sabzi Polo: persischer Kräuterreis für Nowruz

Von Unicorns in the Kitchen · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Basmatireis mindestens dreimal waschen, bis das Wasser klar bleibt.
2. Alle gehackten Kräuter in einer großen Schüssel mischen und beiseitestellen.
3. Einen großen Antihaftkochtopf mit Wasser füllen, mit Deckel bei starker Hitze zum Kochen bringen.
4. Sobald das Wasser kocht, das Salz einrühren. Den gewaschenen Reis hineingeben, erneut aufkochen lassen und 7 bis 8 Minuten garen, bis die Körner außen weich, innen aber noch bissfest sind.
5. Den Reis im Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um das Garen zu stoppen.
6. Die Kräuter vorsichtig mit einem Spatel unter den Reis im Sieb heben.
7. Den Topf zurück auf mittlere Hitze stellen und trocknen. Die Hälfte des Öls hineingeben und erhitzen.
8. Sobald das Öl schimmert, die Salatblätter so auf dem Boden des Topfes verteilen, dass er bedeckt ist.
9. Reis und Kräuter zurück in den Topf geben und die Oberfläche glattstreichen. Mit dem Stielende eines Löffels 5 Löcher in den Reis stechen, damit der Dampf entweichen kann.
10. ⅓ Tasse Wasser an den Rändern entlang gießen. Den Deckel in ein sauberes Tuch wickeln, auf den Topf setzen und bei mittlerer bis starker Hitze 15 Minuten dämpfen, bis Dampf unten am Topf austritt.
11. Das restliche Öl über den Reis gießen, zudecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze weitere 20 bis 30 Minuten dämpfen.
12. Die Hitze ausschalten und den Reis 5 Minuten ruhen lassen. Eine Platte auf den Topf legen und umdrehen, sodass der Tahdig oben liegt. Alternativ den Reis auf eine Platte geben und den Tahdig drumherum anordnen.

Zusammengefasst aus dem Video von Unicorns in the Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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