Sabzi Polo: arroz persa con hierbas para Nowruz

De Unicorns in the Kitchen · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Enjuaga el arroz basmati al menos tres veces, hasta que el agua salga clara.
2. Mezcla todas las hierbas picadas en un bol grande y resérvalas.
3. Llena una olla grande antiadherente con agua, tápala y ponla a hervir a fuego alto.
4. Cuando hierva, añade la sal y remueve. Incorpora el arroz enjuagado, deja que vuelva a hervir y cuécelo 7 u 8 minutos, hasta que el grano esté blando por fuera pero firme por dentro.
5. Escurre el arroz en un colador y enjuágalo con agua fría para detener la cocción.
6. Incorpora las hierbas al arroz en el colador con cuidado usando una espátula.
7. Vuelve a poner la olla a fuego medio y asegúrate de que esté seca. Vierte la mitad del aceite y caliéntalo.
8. Cuando el aceite brille, coloca las hojas de lechuga cubriendo el fondo de la olla.
9. Vuelve a echar el arroz con las hierbas en la olla y aplana la superficie. Con el extremo de una cuchara, haz 5 agujeros en el arroz para que salga el vapor.
10. Vierte ⅓ de taza de agua alrededor de los bordes. Envuelve la tapa en un paño limpio, tápala y cuece al vapor a fuego medio-alto durante 15 minutos, hasta que salga vapor por la base de la olla.
11. Vierte el resto del aceite sobre el arroz, tapa y cuece al vapor a fuego medio-bajo otros 20 a 30 minutos.
12. Apaga el fuego y deja reposar el arroz 5 minutos. Pon una fuente sobre la olla y dale la vuelta para que el tahdig quede arriba. También puedes servir el arroz en la fuente y colocar el tahdig alrededor.

Resumido del vídeo de Unicorns in the Kitchen. Míralo para los detalles.

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