Sabzi Polo : riz persan aux herbes pour Nowruz

Par Unicorns in the Kitchen · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincez le riz basmati au moins trois fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Mélangez toutes les herbes hachées dans un grand saladier et réservez.
3. Remplissez d'eau une grande casserole antiadhésive, couvrez et portez à ébullition à feu vif.
4. Une fois l'eau bouillante, salez et remuez. Ajoutez le riz rincé, faites reprendre l'ébullition et cuisez 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres à l'extérieur mais encore fermes au centre.
5. Égouttez le riz dans une passoire et rincez-le à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
6. Incorporez délicatement les herbes au riz dans la passoire à l'aide d'une spatule.
7. Remettez la casserole à feu moyen en vérifiant qu'elle est bien sèche. Versez la moitié de l'huile et faites-la chauffer.
8. Dès que l'huile brille, disposez les feuilles de laitue au fond de la casserole pour le couvrir.
9. Remettez le riz et les herbes dans la casserole et aplatissez le dessus. Avec le bout d'une cuillère, faites 5 trous dans le riz pour laisser sortir la vapeur.
10. Versez ⅓ de tasse d'eau sur les bords. Enveloppez le couvercle dans un torchon propre, posez-le sur la casserole et laissez cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la vapeur sorte par le dessous de la casserole.
11. Versez le reste de l'huile sur le riz, couvrez et laissez cuire à la vapeur à feu moyen-doux pendant 20 à 30 minutes de plus.
12. Éteignez le feu et laissez reposer le riz 5 minutes. Posez un plat sur la casserole et retournez-la pour que le tahdig se retrouve dessus. Vous pouvez aussi simplement servir le riz sur un plat et disposer le tahdig autour.

Résumé d'après la vidéo de Unicorns in the Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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