Sabzi Polo: riso persiano alle erbe per Nowruz

Di Unicorns in the Kitchen · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquate il riso basmati almeno tre volte, finché l'acqua non risulta limpida.
2. Mescolate tutte le erbe tritate in una ciotola capiente e mettetele da parte.
3. Riempite di acqua una pentola antiaderente capiente, coprite e portate a ebollizione a fuoco alto.
4. Quando l'acqua bolle, aggiungete il sale e mescolate. Versate il riso sciacquato, portate di nuovo a ebollizione e cuocete per 7-8 minuti, finché i chicchi sono morbidi fuori ma ancora sodi dentro.
5. Scolate il riso con un colino e sciacquatelo con acqua fredda per fermare la cottura.
6. Incorporate delicatamente le erbe al riso nel colino con una spatola.
7. Rimettete la pentola sul fuoco medio assicurandovi che sia asciutta. Versate metà dell'olio e scaldatelo.
8. Quando l'olio è lucido, disponete le foglie di lattuga sul fondo della pentola in modo da coprirlo.
9. Rimettete riso ed erbe nella pentola, livellate la superficie e con il manico di un cucchiaio fate 5 fori nel riso per far uscire il vapore.
10. Versate ⅓ di tazza di acqua intorno ai bordi. Avvolgete il coperchio in un canovaccio pulito, copritela e fate cuocere a vapore a fuoco medio-alto per 15 minuti, finché il vapore non esce dal fondo della pentola.
11. Versate il resto dell'olio sul riso, coprite e fate cuocere a vapore a fuoco medio-basso per altri 20-30 minuti.
12. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso per 5 minuti. Appoggiate un piatto da portata sulla pentola e capovolgete in modo che il tahdig sia sopra. In alternativa, servite il riso su un piatto e disponete il tahdig intorno.

Riassunto dal video di Unicorns in the Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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