Sabzi Polo: arroz persa com ervas para o Nowruz

Por Unicorns in the Kitchen · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lave o arroz basmati pelo menos três vezes, até a água sair limpa.
2. Misture todas as ervas picadas em uma tigela grande e reserve.
3. Encha uma panela grande antiaderente com água, tampe e leve ao fogo alto até ferver.
4. Quando a água ferver, adicione o sal e mexa. Coloque o arroz lavado, deixe ferver novamente e cozinhe por 7 a 8 minutos, até os grãos ficarem macios por fora e ainda firmes por dentro.
5. Escorra o arroz em uma peneira e enxágue com água fria para parar o cozimento.
6. Misture as ervas ao arroz na peneira com cuidado, usando uma espátula.
7. Coloque a panela de volta em fogo médio, certificando-se de que esteja seca. Despeje metade do óleo e aqueça.
8. Quando o óleo brilhar, cubra o fundo da panela com as folhas de alface.
9. Coloque o arroz com as ervas de volta na panela e alise a superfície. Com a ponta de uma colher, faça 5 furos no arroz para o vapor sair.
10. Despeje ⅓ de xícara de água nas bordas. Envolva a tampa em um pano limpo, cubra a panela e cozinhe no vapor em fogo médio-alto por 15 minutos, até o vapor sair pela base da panela.
11. Despeje o restante do óleo sobre o arroz, tampe e cozinhe no vapor em fogo médio-baixo por mais 20 a 30 minutos.
12. Desligue o fogo e deixe o arroz descansar por 5 minutos. Coloque um prato sobre a panela e vire para que o tahdig fique por cima. Ou sirva o arroz em um prato e arrume o tahdig ao redor.

Resumido do vídeo de Unicorns in the Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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