Sage Advice Ep 3 : Galbi Jjim

Par Tasty · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez le surplus de gras des côtes de bœuf avec un couteau bien affûté et faites une incision au milieu des morceaux épais. Rincez, puis laissez tremper dans de l'eau froide environ 30 minutes pour extraire le sang. Égouttez.
2. Portez à ébullition une grande casserole d'eau à feu vif. Plongez les côtes 5 minutes, égouttez et rincez à l'eau froide. Mettez de côté.
3. Mixez à puissance maximale l'eau, le jus d'ananas, l'oignon, la pomme, l'ail et le gingembre pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Passez la moitié du mélange dans un grand saladier et réservez le reste pour une autre fois. Ajoutez la sauce soja, le mirin, la cassonade, l'huile de sésame et le dashida, puis fouettez.
5. Dans une cocotte à feu moyen-vif, ajoutez les côtes et la sauce. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter environ 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre sans se détacher de l'os.
6. Ajoutez le radis et la carotte et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
7. Retirez du feu. Incorporez les oignons verts et les châtaignes (facultatif).
8. Servez chaud avec du riz, garni d'oignons verts supplémentaires et de piment rouge émincé.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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