Sake-Hefe-Suppe mit Lachs (Salmon Kasujiru)

Von RecipeTin Japan · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den gesalzenen Lachs in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen, damit der Fischgeruch verschwindet.
2. Den Rettich je nach Dicke der Wurzel der Länge nach halbieren oder vierteln und dann in etwa 5 mm dicke Halbmonde oder Viertelkreise schneiden.
3. Die Karotte in etwa 4 x 1 x 0,3 cm große Rechtecke schneiden.
4. Frische Klettenwurzel in etwa 4 cm lange, dünne Stifte schneiden und sofort in Wasser legen, damit sie sich nicht verfärbt. Tiefgekühlte Klettenwurzel ist bereits in Stifte geschnitten.
5. Den Konnyaku in etwa 4 x 1 x 0,3 cm große Rechtecke schneiden.
6. Die Aburaage der Länge nach halbieren und dann in 5 mm breite Streifen schneiden.
7. Die Frühlingszwiebel in 1 cm lange Stücke schneiden.
8. Etwa 150 ml Dashi mit dem Sake-Kasu zu einer glatten Paste pürieren, dann die Miso hinzugeben und erneut pürieren.
9. Das restliche Dashi mit Rettich, Karotte, Klettenwurzel und Konnyaku in einen Topf geben und aufkochen. Dann auf mittlere Hitze reduzieren, zugedeckt etwa 5 Minuten garen, bis die Wurzelgemüse fast gar sind.
10. Lachs und Aburaage hinzufügen und einige Minuten garen, bis der Lachs durchgegart ist.
11. Die Sake-Kasu-Mischung vorsichtig in die Brühe rühren.
12. Wenn es wieder kocht, die Frühlingszwiebel darüberstreuen und den Herd ausschalten.

Zusammengefasst aus dem Video von RecipeTin Japan. Schau es dir für die Details an.

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