Sopa de heces de sake con salmón (Salmon Kasujiru)

De RecipeTin Japan · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Corte el salmón salado en trozos de bocado, y viértale agua hirviendo por encima en un colador para quitarle el olor a pescado.
2. Corte el daikon a lo largo en mitades o cuartos según su grosor, y luego en rodajas semicirculares o en cuartos de círculo de unos 5 mm de grosor.
3. Corte la zanahoria en rectángulos de unos 4 x 1 x 0,3 cm.
4. Si usa bardana fresca, córtela en palitos finos de unos 4 cm y póngalos enseguida en agua para que no se oscurezca. La bardana congelada ya viene cortada en palitos.
5. Corte el konnyaku en rectángulos de unos 4 x 1 x 0,3 cm.
6. Corte el aburaage a lo largo por la mitad y luego en tiras de 5 mm de ancho.
7. Corte la cebolleta en trozos de 1 cm.
8. Triture unos 150 ml de dashi con el sake kasu hasta obtener una pasta lisa, y luego añada el miso y vuelva a triturar.
9. Ponga el dashi restante, el daikon, la zanahoria, la bardana y el konnyaku en una olla y llévelo a ebullición. Baje a fuego medio, tápelo y cocine unos 5 minutos, hasta que las raíces estén casi hechas.
10. Añada el salmón y el aburaage y cocine unos minutos hasta que el salmón esté bien cocido.
11. Incorpore con suavidad la mezcla de sake kasu al caldo.
12. Cuando vuelva a hervir, espolvoree la cebolleta y apague el fuego.

Resumido del vídeo de RecipeTin Japan. Míralo para los detalles.

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