Lachs-Kulebiaka

Von Tatyana's Everyday Food · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Pilaw mit Pilzen zubereiten: Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Champignonscheiben und die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 7 bis 8 Minuten braten, bis die Pilze gebräunt und die Zwiebel glasig sind. Knoblauch hinzufügen und noch 30 Sekunden garen. Leicht salzen und in einen mittelgroßen Topf geben.
2. Reis und Hühnerbrühe in den Topf geben. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und einer Prise gemahlenem Koriander und Kreuzkümmel würzen. Fest verschließen, aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig stellen und garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen.
3. Die Kräuterbutter zubereiten: weiche Butter mit Salz, Zitronenschale, Dill und geräuchertem Paprika glatt rühren.
4. Haut und Gräten vom Lachs entfernen, Enden und Seiten so zuschneiden, dass das Filet gleichmäßig etwa 15 cm breit ist. Die Abschnitte für die Coulibiac aufbewahren. Den Lachs trocken tupfen und rundum mit der Kräuterbutter bestreichen.
5. Den Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen.
6. Einen aufgetauten Blätterteig zu einem 25 x 38 cm großen Rechteck ausrollen, das rundum 2,5 bis 4 cm über den Lachs hinausreicht. Auf das Blech legen. Etwa 350 ml Pilzreis in der Mitte verteilen, den Lachs daraufsetzen und mit einer Schicht Eierscheiben bedecken.
7. Den Lachs mit dem restlichen Reis bedecken und zu einer Kuppel formen. Den zweiten Teig etwas breiter ausrollen als den ersten, den Rand um Lachs und Reis mit verquirltem Ei bestreichen, den Teig darauflegen und die beiden Schichten mit einer Gabel fest verschließen.
8. Den dritten Teig in der Größe des zweiten ausrollen und mit 2,5 cm langen Schlitzen in ordentlichen, überlappenden Reihen einschneiden. Den Teig vorsichtig auseinanderziehen, sodass kleine Kreise entstehen. Über die Füllung legen, die Ränder mit einer Gabel verschließen, überschüssigen Teig abschneiden, sodass ein 1,2 bis 2,5 cm breiter Rand bleibt, und die ganze Oberfläche großzügig mit Ei bestre
9. 45 bis 50 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Mindestens 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem langen Sägemesser dick aufschneiden.
10. Während des Backens die Zitronensauce zubereiten: Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die gewürfelte Schalotte hinzufügen und 3 bis 4 Minuten bei mittlerniedriger Hitze garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Zitronensaft, Weißwein und Salz hinzufügen und 4 bis 5 Minuten köcheln lassen. Die frischen Kräuter zum Schluss außerhalb der Hitze unterrühren.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KnoblauchZwiebelEiZitroneReisPilzSchalotteLachs